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Otto persone, il banco vero della bottega, le mani sporche di farina. Nessuna cucina scenografica, nessun assistente che pulisce al posto vostro.
01 Perché lo facciamo
Per anni ci siamo tenuti stretti i nostri modi di fare: la proporzione delle uova nella sfoglia, il momento esatto in cui si toglie il ragù dal fuoco, il perché le melanzane vanno fritte e non infornate. Poi una cliente ci ha chiesto se poteva restare a guardare mentre chiudevamo i ravioli. È rimasta due ore.
Da lì abbiamo capito una cosa semplice: nessuno smette di comprare il pane perché ha imparato a farlo. Anzi. Chi ha provato a impastare capisce cosa sta pagando, e torna più spesso di prima.
Le masterclass si tengono nel laboratorio della bottega, a saracinesca abbassata, dopo la chiusura del pomeriggio. Il banco è quello vero, gli attrezzi sono quelli che usiamo ogni giorno, e alla fine si mangia in piedi quello che avete fatto. Il resto ve lo portate a casa.
02 Come funziona
Ognuno ha la sua postazione, la sua farina e il suo mattarello. Nessuno guarda e basta.
Grembiule, ingredienti, ricette stampate, un bicchiere di vino e i contenitori per portare via.
Il livello si adatta al gruppo. Sono venuti bambini di dieci anni e cuochi professionisti.
Confermiamo il posto per telefono e si salda in bottega il giorno stesso.
03 Il calendario
Le date esatte cambiano ogni mese: scriveteci e vi diciamo le prossime disponibili.
Si parte dalla fontana di farina sul marmo e si arriva a tre formati diversi. I pici non li fa una macchina: li fanno due mani e mezz'ora di pazienza.
Il corso più lungo, perché il lievito non si può convincere ad andare più in fretta. Si impasta all'inizio, si aspetta, si parla, si inforna alla fine.
Il pranzo della festa, smontato pezzo per pezzo. È il corso che chiedono quelli che vogliono far felice qualcuno.
Il corso più conviviale: si sta in piedi attorno al banco e si assaggia mentre si fa. Alla fine ognuno porta a casa un vassoio già composto.
Pensata per chi ha poche ore in Valdichiana: chi scende alla stazione di Chiusi-Chianciano, chi è diretto a Montepulciano, a Pienza o alle terme. Due ore, in inglese, dalla farina al piatto.
04 Iscrizione
Compilate il modulo e vi richiamiamo entro un giorno per confermare data e orario. Non chiediamo pagamenti online: si salda in bottega, il giorno stesso.
Se preferite fare prima, chiamateci o mandate un messaggio: rispondiamo negli orari di apertura.
Un'idea
Prepariamo un biglietto scritto a mano con il nome del corso e nessuna data: sceglierà chi lo riceve. Vale un anno, e non scade mai davvero — basta chiamare.
Chiedete come funziona