Pasta fresca
Pici a mano
Acqua e farina, nient'altro. Si appiciano uno per uno sul tavolo: è il formato della Valdichiana e non lo fa una macchina.
€ 10 al kg
Ogni giorno
Home / La bottega
Tutto quello
che c'è sul banco
Sette reparti, un solo bancone. Si guarda, si indica, si porta a casa. I prezzi sono indicativi e cambiano con la stagione.
Come funziona
Non è un menù. È una vetrina.
Qui non si ordina da un elenco: si guarda cosa c'è oggi. Quello che segue è il repertorio abituale della bottega, ma la disponibilità reale dipende dalla giornata — e questo, per noi, è un pregio.
Tutti i prodotti sono confezionati per l'asporto e pronti da scaldare. Per quantità superiori a tre chili vi chiediamo solo di avvisare la sera prima.
01
Passate e guardate
Il banco è completo dalle 8:30 alle 14 e di nuovo dalle 17.
02
Oppure prenotate
Un messaggio su WhatsApp la sera prima e mettiamo da parte.
03
Scaldate e servite
Su ogni vaschetta trovate tempi e temperatura. Nient'altro da fare.
Il repertorio
Scegliete il reparto
26 preparazioni in mostra
Pasta fresca
Pasta fresca
Tagliatelle all'uovo
Sfoglia tirata al mattino, uova intere, niente acqua. Cuociono in tre minuti, non uno di più.
€ 11 al kg
Ogni giorno
Pasta fresca
Ravioli ricotta e spinaci
Ricotta di pecora scolata ventiquattro ore. Chiusi a mano, uno per uno, e si vede.
€ 14 al kg
Chiusi a mano
Pasta fresca
Gnocchi di patate
Patate lessate con la buccia e schiacciate calde. Pochissima farina, tanta pazienza.
€ 8 al kg
Il giovedì
Pane
Pane toscano
Lievito madre, ventiquattro ore e nemmeno un grammo di sale. Non è una dimenticanza: è nato per accompagnare i salumi, non per fare da solo.
€ 4 al kg
Sciocco, come si deve
Pane
Filone a lievitazione lenta
Crosta spessa, mollica alveolata. Il pane da tenere due giorni senza rimpianti — e il terzo si fa la panzanella.
€ 3,50 al pezzo
Ogni giorno
Pane
Pane alle noci e alle olive
Gli unici due che il sale ce l'hanno. Perfetti con i pecorini stagionati e un bicchiere di rosso.
€ 6 al kg
Sabato e domenica
Pane
Schiacciata all'olio
Alta, unta al punto giusto, sale grosso in superficie. Esce dal forno alle undici e alle diciotto.
€ 6 al kg
Due infornate
Pizza in teglia
Pizza in teglia margherita
Quarantotto ore di maturazione, pomodoro a crudo, fiordilatte ben scolato.
€ 2,50 al trancio
Anche teglie intere
Pizza in teglia
Schiacciata farcita
Aperta a metà e riempita al momento: prosciutto toscano, pecorino, finocchiona. Il pranzo che si mangia camminando.
€ 4,50 al pezzo
La più richiesta
Pizza in teglia
Pizza del giorno
Cambia con quello che c'è: patate e rosmarino, zucchine, salsiccia e stracchino. Si scopre arrivando.
€ 3 al trancio
Dal pomeriggio
Pizza in teglia
Schiacciata con l'uva
Uva canaiola, zucchero, un filo d'olio. Si fa in vendemmia e poi si smette: aspettarla un anno fa parte della ricetta.
€ 7 al kg
Solo a settembre
Pollo arrosto
Pollo allo spiedo intero
Novanta minuti di girarrosto, salato la sera prima. Pelle croccante, petto ancora umido.
€ 11 intero
Pronto dalle 11
Pollo arrosto
Mezzo pollo con patate
La porzione da una persona, con le patate cotte sotto lo spiedo nel fondo di cottura.
€ 7 a porzione
Piatto completo
Pollo arrosto
Arista di maiale al forno
Lombo disossato, rosmarino, aglio e semi di finocchio. Si affetta al momento, sottile, davanti a voi.
€ 16 al kg
La domenica
Pollo arrosto
Patate arrosto
Cotte sotto la carne, nel grasso che cola. Il motivo per cui non ne avanzano mai.
€ 5 al kg
Finiscono prima
Pasta al forno
Lasagne al ragù
Sfoglia all'uovo tirata da noi, besciamella fatta al momento, sette strati. La crosta agli angoli è la parte contesa.
€ 13 al kg
Il nostro simbolo
Pasta al forno
Cannelloni ricotta e spinaci
Arrotolati a mano nella sfoglia, non nei tubi comprati. Besciamella sopra, pomodoro sotto.
€ 13 al kg
Teglie su misura
Pasta al forno
Crespelle alla fiorentina
Sottili come un fazzoletto, ricotta e spinaci dentro, besciamella e pomodoro sopra. Il piatto delle feste.
€ 14 al kg
La domenica
Piatti pronti
Parmigiana di melanzane
Melanzane fritte una per una, mai al forno. È l'unico modo, ed è anche il più lungo.
€ 14 al kg
Sempre in vetrina
Piatti pronti
Polpette al sugo
Il sugo che avanza è perfetto sui pici il giorno dopo. Anzi: è il vero motivo per cui si comprano.
€ 14 al kg
La preferita dei bambini
Piatti pronti
Verdure di stagione al forno
Quello che c'era al mercato quella mattina, arrostito con olio, sale e nient'altro.
€ 10 al kg
Vegetariano
Piatti pronti
Sugo all'aglione e ragù
L'aglione della Valdichiana è dolce, non pizzica e non si sente per due giorni. Con i pici è la coppia di casa.
€ 8 al kg
Si conserva bene
Gastronomia
Crostini toscani
Di fegatini, con i capperi e l'acciuga. A una tavola toscana non mancano mai, e infatti li facciamo tutti i giorni.
€ 12 al kg
Anche a vassoio
Gastronomia
Bruschette e panzanella
Il pane di ieri che diventa il pranzo di oggi: pomodoro, cipolla, basilico, olio nuovo. D'estate finisce presto.
€ 10 al kg
D'estate
Gastronomia
Crostini di ricotta e pomodorini
Ricotta fresca del caseificio, pomodorini, basilico e un filo d'olio. Il vassoio che salva una cena all'ultimo momento.
€ 12 al kg
Sempre in vetrina
Fuori elenco, a rotazione: ribollita, fagioli all'uccelletto, peposo, zuppa di farro, coniglio in porchetta. I prezzi sono indicativi e cambiano con la stagione e con il mercato. Per allergeni e intolleranze chiedete pure al banco: sappiamo cosa c'è in ogni preparazione.
Catering ed eventi
Quando la tavola è più grande della cucina
È cominciato con un battesimo e non ci siamo più fermati. Prepariamo buffet per feste di famiglia, compleanni, inaugurazioni, pranzi d'ufficio e rinfreschi: gli stessi piatti del banco, moltiplicati e consegnati caldi.
- Buffet salato da 20 a 200 persone
- Vassoi di rosticceria e finger food
- Teglie di pasta al forno e arrosti su misura
- Consegna e allestimento a Chiusi e in tutta la Valdichiana
Raccontateci quante persone siete, dove e a che ora: vi rispondiamo con un preventivo entro ventiquattro ore.
Il passo dopo
Volete imparare a farlo voi?
Ogni mese apriamo il banco a otto persone per volta. Si impasta davvero, con le nostre mani e le vostre.
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