Chiusi · Val di Chiana
Dove la furbizia diventa mestiere.
Pici tirati a mano, pane toscano, arrosti allo spiedo e piatti pronti come a casa. Ogni mattina dalle cinque, in Via Porsenna, nel centro storico.
01 Il nome
Il Campo dei Miracoli esiste davvero. Ce l'abbiamo dietro casa.
Nella storia di Pinocchio, il Gatto e la Volpe promettono che una moneta seminata diventerà un albero carico di zecchini. Collodi la scrisse a un centinaio di chilometri da qui, e da allora in Toscana quei due sono il modo elegante per dire «non fidarti». Noi però il finale l'abbiamo riscritto.
Perché il Campo dei Miracoli, sotto Chiusi, ha un nome preciso: Val di Chiana. Ci cresce il grano, ci si fa l'olio, ci pascola la Chianina. Non serve nessuna magia — serve qualcuno disposto ad alzarsi alle cinque. Le monete non diventano alberi. La farina, se la tratti con rispetto, diventa pane.
— dalla bottega di Via Porsenna
02 Il banco
Sei mestieri, una sola vetrina
Non siamo un ristorante e non vogliamo esserlo. Siamo la bottega dove si entra alle undici del mattino e si esce con il pranzo già pronto.
Pasta fresca
Pici, tagliatelle, ravioli, gnocchi. Tirata ogni mattina, mai il giorno prima.
Pane
Lievito madre, ventiquattro ore di attesa e nemmeno un grammo di sale. È toscano.
Pizza in teglia
A lievitazione lenta, tagliata al momento. E la schiacciata all'olio, ancora calda.
Pollo arrosto
Allo spiedo, girato lentamente, con le patate cotte sotto nel suo fondo.
Pasta al forno
Lasagne, cannelloni, crespelle. La domenica toscana, disponibile tutta la settimana.
Gastronomia
Crostini toscani, bruschette, panzanella. L'antipasto già pronto da portare via.
Non abbiamo una sala. La nostra sala da pranzo è casa vostra. La regola della bottega
03 Oggi in vetrina
Il banco cambia ogni giorno. La cura no.
Quello che trovate qui sotto è un esempio della giornata tipo. Il banco vero dipende dal mercato del mattino: se i carciofi sono buoni si fanno i ravioli, se non lo sono si cambia. È il motivo per cui vale la pena passare.
Volete essere sicuri di trovare il vostro piatto? Chiamateci la sera prima: ve lo mettiamo da parte.
Prenota su WhatsAppLa giornata tipo
Indicativo · chiedete in bottega- Pici freschi Tirati uno a uno. Con il sugo all'aglione, se lo volete € 10 / kg
- Lasagne al ragù Sfoglia tirata a mano, besciamella del giorno € 13 / kg
- Pollo allo spiedo Intero, con le patate cotte nel suo fondo € 11
- Arista al forno Rosmarino, aglio, finocchio. Affettata al momento € 16 / kg
- Crostini toscani Di fegatini, come si deve. Anche a vassoio € 12 / kg
- Schiacciata all'olio Alta, salata sopra. Esce dal forno alle undici € 6 / kg
04 Masterclass
Il trucco ve lo diciamo.
Un gatto e una volpe che svelano il gioco: sembra un controsenso, e infatti all'inizio lo pensavamo anche noi. Poi abbiamo capito che una ricetta regalata non si perde — si moltiplica.
Piccoli gruppi, massimo otto persone, il banco vero della bottega. Si impasta, si sbaglia, si ricomincia. Alla fine si mangia quello che avete fatto e vi portate a casa il resto. Una sessione si tiene in inglese, per chi è di passaggio.
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05 Per chi è di passaggio
Mangiare come a Chiusi, non come in autogrill
Siete scesi alla stazione per andare a Montepulciano, a Pienza o alle terme di Chianciano, e avete un'ora davanti. I posti con il menù in sei lingue e le foto dei piatti sono tutti là fuori. Noi no: qui si entra, si guarda il banco, si indica con il dito e si esce con un pacchetto caldo.
Prendete due crostini, un pezzo di schiacciata e una bottiglia d'acqua. Poi salite fino alle mura e sedetevi dove la Val di Chiana si apre fino al lago. Vi sarà costato meno di un caffè in autostrada.
@ilgattoelavolpechiusi
Il banco, il forno, le mani. Quello che succede davvero, ogni giorno.
06 Dove siamo